la cucina ribelle

Datemi un forno e cambierò il mondo

Veg pancakes: “il buongiorno si vede dal mattino”!

The Innocence Mission – Bright as Yellow

Incredibile ma vero, la cucina ribelle sforna ben due ricette in questo periodo. Sono le prime giornate di pioggia, la temperatura già frizzante, il fatto che accendere il forno o passare il tempo ai fornelli non sia più cosa da considerare una punizione…

O forse lo stimolo viene da Francesca della Tana del riccio, che per il compleanno del suo blog ha pensato bene a un contest che mi piace un sacco, perché chi mi conosce lo sa: la colazione è il mio pasto preferito! Primo, perché si può mischiare dolce e salato, poi perché quando si è in vacanza gli si può concedere tutta la calma necessaria, ed è la prova più chiara che si ha il permesso di perdere tempo, infine perché si può mangiare un po’ di più, che si ha tutto il giorno per “smaltire” 🙂

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La coccola per eccellenza per me sono i pancakes. Colazione da film, sostanziosa e golosa, da accompagnare con.. beh, tutto!

C’è sul sito una versione di pancakes integrali quasi classica, ma in questo periodo sto spingendo le mie sperimentazioni culinarie sempre più sull’assenza di derivati animali… Non riuscirò mai a rinunciare a carne, pesce, formaggi e uova del tutto, ma aumenta la mia consapevolezza su quanto il loro consumo sia poco sostenibile, e non necessario per il nostro benessere… Quindi perfetta questa versione, per partecipare al contest ” Il buon giorno si vede dal mattino”.

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Ingredienti per due colazioni abbondanti:

  • 120 gr di farina di farro integrale
  • 80 gr di farina di ceci
  • 60 gr di licoli rinfrescata
  • latte vegetale (io di soia, almeno un bicchiere abbondante, ma vado a occhio)
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di olio di semi di girasole bio, spremuto a freddo
  • due cucchiai di zucchero di canna integrale
  • olio per ungere la padella

La sera prima, a ora di cena, sciogliere la pasta madre in un bicchierino di latte, e poi aggiungere le farine, mescolare e poi incorporare sale, olio e zucchero. A questo punto aggiungere il latte sufficiente ad avere una pastella consistente, più solida di quella per le crepes ma comunque che sia versabile con un mestolo.

Dopo un paio d’ore, mettere in frigo e andare a dormire 🙂

La mattina dopo, alzarsi con molta calma, spettinate e sorridenti, andare a piedi scalzi in cucina, mettere una padella antiaderente sul fuoco come prima cosa, poi recuperare l’impasto dal frigo, mettere un filo d’olio sulla padella e versare un mestolo di impasto nella padella. Quando si creano delle bolle e la parte più esterna della circonferenza inizia ad assumere un bel colore bruno, girare il pancake e far cuocere un minutino anche sul secondo lato.

Procedere con tutto l’impasto, ottenendo una montagna di frittelle morbide, calde e profumate.

Io li ho portati in tavola con un’abbondante dose della mia marmellata di fichi senza zucchero e con una spolverata di cannella, in perfetto stile autunnale..

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2 pensieri su “Veg pancakes: “il buongiorno si vede dal mattino”!

  1. Ok, devo solo capire bene che proporzioni usare di pasta madre solida e poi provo anche la tua versione 🙂
    Oppure vengo ad assaggiarli direttamente da te ma in questo caso penso che sarei corrompibile e quindi non va bene 😉
    Grazie di aver partecipato.. sono contenta che sia servita da scusa per riprendere in mano il blog!

    Mi piace

  2. Pingback: Contest “il buongiorno si vede dal mattino” e colazione-coccola per il quarto compleanno della tana | la tana del riccio

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